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          香炒凍鵝肝的簡易制作工藝
          - 2022-05-16-

            一、法式鵝肝醬炒粉干:

            粉干搭配鵝肝,鵝肝肥而不膩,粉干松軟可口,鵝肝醬附著在粉干上,鮮而不膩:

            用料:

            主料:粉干適量,凍鵝肝半袋。

            輔料:包心菜1/4個,洋蔥半個,雞蛋1個

            調料:生抽、糖、鹽、雞精、黃酒。

            做法步驟:

            將粉干用冷水泡軟,包心菜切絲,洋蔥切絲,鵝肝切片,備用。部分鵝肝用刀碾碎,鍋里放少許油,放入碾碎的鵝肝加調料炒制鵝肝醬

            粉干瀝干水分,加生抽,油拌勻待用。

            鍋上火,入少許油,把雞蛋炒散取出。

            鍋中再入少許油,下粉干,炒均勻,下包心菜,洋蔥,鵝肝,以及鵝肝醬翻炒均勻加醬油,黃酒,鹽,糖,雞精加以調味炒勻即可出鍋。

            小貼士:

            忌油多。

            二、蒜香鵝肝:

            主料:凍鵝肝(適量)

            調料:

            姜(幾片)干辣椒(2個)花椒(20顆)八角(2個)桂皮(1塊)香味(5片)白酒(適量)蒜末(適量)姜末(適量)大蔥末(適量)花椒油(適量)芝麻油(適量)生抽(適量)雞精(適量)辣椒油(適量)白糖(適量)香菜(適量)

            做法:

            1、買來的鵝肝先清洗干凈,再用清水泡2個小時,期間可以換幾次水;

            2、泡好的鵝肝放于鍋里,加入適量清水,再加入配料;

            3、放入適量的白酒;

            4、大火煮開,小火煮30分鐘左右,關火,如果這個時候還不吃,就泡在水里;

            5、做好調料;

            6、將姜蒜與大蔥剁成為末;

            7、鍋里面放油,油熱之后放入剁好的姜蔥蒜末,進行炒香;

            8、切好凍鵝肝,淋上準備好的調料,再把姜蔥蒜末鋪在上面,加入香菜,就完成了。

            三、涼拌鵝肝:

            主料:300g法國鵝肥肝、50g香菜、若干朵西蘭花

            配料:適量香油、適量鹵汁、適量炒香白芝麻

            做法:

            1、鵝肝切片擺盤。

            2、炒香白芝麻拌勻撒上,調制鹵汁(生抽,姜末),加入香油,可以撒上鹵汁,或者蘸著吃。

            3、香菜洗凈切段,放碟邊。

            4、西蘭花煮熟,放在碟中間。該款涼拌凍鵝肝便做好了。

          香炒凍鵝肝的簡易制作工藝

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