一、法式鵝肝醬炒粉干：

　　粉干搭配鵝肝，鵝肝肥而不膩，粉干松軟可口，鵝肝醬附著在粉干上，鮮而不膩：

　　用料：

　　主料：粉干適量，凍鵝肝半袋。

　　輔料：包心菜1/4個，洋蔥半個，雞蛋1個

　　調料：生抽、糖、鹽、雞精、黃酒。

　　做法步驟：

　　將粉干用冷水泡軟，包心菜切絲，洋蔥切絲，鵝肝切片，備用。部分鵝肝用刀碾碎，鍋里放少許油，放入碾碎的鵝肝加調料炒制鵝肝醬

　　粉干瀝干水分，加生抽，油拌勻待用。

　　鍋上火，入少許油，把雞蛋炒散取出。

　　鍋中再入少許油，下粉干，炒均勻，下包心菜，洋蔥，鵝肝，以及鵝肝醬翻炒均勻加醬油，黃酒，鹽，糖，雞精加以調味炒勻即可出鍋。

　　小貼士：

　　忌油多。

　　二、蒜香鵝肝：

　　主料：凍鵝肝(適量)

　　調料：

　　姜(幾片)干辣椒(2個)花椒(20顆)八角(2個)桂皮(1塊)香味(5片)白酒(適量)蒜末(適量)姜末(適量)大蔥末(適量)花椒油(適量)芝麻油(適量)生抽(適量)雞精(適量)辣椒油(適量)白糖(適量)香菜(適量)

　　做法：

　　1、買來的鵝肝先清洗干凈，再用清水泡2個小時，期間可以換幾次水；

　　2、泡好的鵝肝放于鍋里，加入適量清水，再加入配料；

　　3、放入適量的白酒；

　　4、大火煮開，小火煮30分鐘左右，關火，如果這個時候還不吃，就泡在水里；

　　5、做好調料；

　　6、將姜蒜與大蔥剁成為末；

　　7、鍋里面放油，油熱之后放入剁好的姜蔥蒜末，進行炒香；

　　8、切好凍鵝肝，淋上準備好的調料，再把姜蔥蒜末鋪在上面，加入香菜，就完成了。

　　三、涼拌鵝肝：

　　主料：300g法國鵝肥肝、50g香菜、若干朵西蘭花

　　配料：適量香油、適量鹵汁、適量炒香白芝麻

　　做法：

　　1、鵝肝切片擺盤。

　　2、炒香白芝麻拌勻撒上，調制鹵汁（生抽，姜末），加入香油，可以撒上鹵汁，或者蘸著吃。

　　3、香菜洗凈切段，放碟邊。

　　4、西蘭花煮熟，放在碟中間。該款涼拌凍鵝肝便做好了。