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          嫩滑美味法國鵝肥肝的不同做法
          - 2022-05-16-

            一、嫩滑自制鵝肥肝的做法:

            將法國鵝肥肝洗凈,對半切,放入鍋中,倒入牛奶。先大火煮沸,再小火慢燉一小時,關火,再悶幾分鐘,出鍋切片即可??诟邢喈斈刍?,好好吃。

            小貼士:

            鵝肝需要當日買當日烹制,切不可放冰箱冷藏,不然煮出來的肉質會中空。

            二、翡翠鵝肝凍:

            做法:

            1.把法國鵝肥肝入籠蒸熟后,取出來涼冷并切成丁、或打成泥狀。

            2.另把豬肉皮洗凈后,納盆加入姜片、蔥節和適量的清水,再上籠蒸成皮凍汁,然后用紗布過濾,加鹽調好底味。

            3.取不銹鋼小方盤,先倒入一半的皮凍汁,再把鵝肝丁或泥均勻地鋪在上面,等凝固后,往剩下的皮凍汁里加入菠菜汁調成翡翠的綠顏色,倒入小方盤內,末后入冰箱凝結成凍。

            4.把翡翠鵝肝凍切成丁,擺放在盤里,隨兩種蘸碟上桌食用。

            二、肥美鵝肝的烤制:

            食材:

            生的法國鵝肥肝(鵝肝或鴨肝皆可,但必須是肥肝):約500g,干邑酒:25ml,甜白或者甜紅酒:25ml,鹽:7g,白胡椒粉:1g,白糖(可加可不加):4g

            工具:

            一個長方形,有蓋子的小號吐司模具(用于制作鵝肝坯或肉糕的模具也可以,只要大小合適,能進烤箱就好);烤箱;油紙。

            制作:

            1.烤盤加溫水放入烤箱,預熱至140度(一種溫和的烹飪手法:水?。?。

            2.肥肝掰小塊剔出血脈管。

            3.把肥肝和所有調料均勻混合。

            4.模具鋪上油紙(易脫模)。

            5.放入肥肝,緊緊壓實,加蓋。

            6.模具放入烤箱,放在有熱水的烤盤上??鞠浔3?40度,40分鐘。

            7.取出,不要馬上取出,放涼后放進冰箱,冷藏2天后再吃。

            8.做好的肥肝坯,不打開模具的話可以在冰箱里保存2個月。

            取出切片,法國鵝肥肝周圍會析出一些黃色的脂肪,不用擔心,可以把鵝肝和脂肪一起抹面包吃掉。

          嫩滑美味法國鵝肥肝的不同做法

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