一、嫩滑自制鵝肥肝的做法：

　　將法國鵝肥肝洗凈，對半切，放入鍋中，倒入牛奶。先大火煮沸，再小火慢燉一小時，關火，再悶幾分鐘，出鍋切片即可?？诟邢喈斈刍?，好好吃。

　　小貼士：

　　鵝肝需要當日買當日烹制，切不可放冰箱冷藏，不然煮出來的肉質會中空。

　　二、翡翠鵝肝凍：

　　做法：

　　1.把法國鵝肥肝入籠蒸熟后，取出來涼冷并切成丁、或打成泥狀。

　　2.另把豬肉皮洗凈后，納盆加入姜片、蔥節和適量的清水，再上籠蒸成皮凍汁，然后用紗布過濾，加鹽調好底味。

　　3.取不銹鋼小方盤，先倒入一半的皮凍汁，再把鵝肝丁或泥均勻地鋪在上面，等凝固后，往剩下的皮凍汁里加入菠菜汁調成翡翠的綠顏色，倒入小方盤內，末后入冰箱凝結成凍。

　　4.把翡翠鵝肝凍切成丁，擺放在盤里，隨兩種蘸碟上桌食用。

　　二、肥美鵝肝的烤制：

　　食材：

　　生的法國鵝肥肝（鵝肝或鴨肝皆可，但必須是肥肝）：約500g，干邑酒：25ml，甜白或者甜紅酒：25ml，鹽：7g，白胡椒粉：1g，白糖（可加可不加）：4g

　　工具：

　　一個長方形，有蓋子的小號吐司模具（用于制作鵝肝坯或肉糕的模具也可以，只要大小合適，能進烤箱就好）；烤箱；油紙。

　　制作：

　　1.烤盤加溫水放入烤箱，預熱至140度（一種溫和的烹飪手法：水?。?。

　　2.肥肝掰小塊剔出血脈管。

　　3.把肥肝和所有調料均勻混合。

　　4.模具鋪上油紙（易脫模）。

　　5.放入肥肝，緊緊壓實，加蓋。

　　6.模具放入烤箱，放在有熱水的烤盤上?？鞠浔３?40度，40分鐘。

　　7.取出，不要馬上取出，放涼后放進冰箱，冷藏2天后再吃。

　　8.做好的肥肝坯，不打開模具的話可以在冰箱里保存2個月。

　　取出切片，法國鵝肥肝周圍會析出一些黃色的脂肪，不用擔心，可以把鵝肝和脂肪一起抹面包吃掉。