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          芳香誘人凍鵝肝的三種做法
          - 2022-05-04-

            一、錦裹鵝肝(兩份量):

            原料:凍鵝肝100克(4片),洋蔥40克,西蘭花20克,芝麻泡餅2個。

            調料:黑椒汁10克,紅魚子醬2克,紅葡萄酒13克,鹽、胡椒粉各1克,色拉油500克,高湯50克。

            制作:

            1.洋蔥洗凈,切成8厘米長、0.5厘米寬的絲,放入50%熱的色拉油中,用中低熱浸炒2分鐘,直到顏色變為深黃色,取出控油油;

            2.鵝脂肪肝片洗凈,用10克紅酒、鹽和胡椒腌20分鐘;

            3.加熱煎鍋,放入10克色拉油,燒到50%熱,放入鵝肥肝,低熱煎炸1分鐘,翻轉鵝肥肝,低熱煎炸1分鐘,倒入剩下的酒調香,倒入黑胡椒汁和高湯,低熱煮2分鐘,取出放在盤子上;

            4.將西蘭花切成約10克重的小塊,在沸水中燙1分鐘,取出水,與洋蔥絲、紅魚子醬和芝麻泡沫蛋糕一起放在盤子上。

            特點:鵝肝新鮮、肥、香、嫩。

            二、鵝肝蒸茄瓜:

            原料:凍鵝肝80克,茄瓜300克。

            調料:鹽6克,味精10克,白糖8克,紅椒100克,蒜蓉、辣椒油各20克,胡椒粉、蔥花各3克,色拉油500克。

            制作:

            1.將紅辣椒切丁,加入3克鹽和5克味精腌制成切碎的辣椒;

            2.切1厘米見方的鵝肝丁,在沸水中燙1分鐘,取出水進行控制;

            3.將色拉油放入鍋中,加熱到50%熱,放入鵝脂肪肝,用小火滑動0.5分鐘,去掉控油,加入剩余的味精和鹽,攪拌均勻,整齊地放在盤子上;

            4.在鍋里放15克油,燒到70%熱。加入切碎的胡椒粉和蒜末,用小火炒香。加入鵝肝、胡椒粉和糖,攪拌均勻。把它從鍋里拿出來,放在茄子和瓜子上。在蒸籠中用高溫蒸6分鐘。取出,撒上蔥,倒入胡椒油,直到80%熱。

            特點:色澤誘人,辛辣可口。

            三、鵝肝沙拉:

            原料:凍鵝肝250克,芒果180克,紅椒件10克,生菜葉30克。

            調料:卡夫奇妙醬15克,沙拉醬10克,煉乳2克。

            制作:

            1.將芒果洗凈,分成兩份,取肉挖出來,留殼備用,將芒果肉切成1厘米見方的骰子;

            2.切下1厘米見方的鵝肝丁,放入80℃的溫水中,低溫浸泡1分鐘到8成熟,取出,輕輕吸干;

            3.將生菜葉放在芒果杯底部,將卡夫妙醬、沙拉醬和煉乳放入小碗中攪拌均勻。加入鵝肝丁、芒果丁和紅辣椒,攪拌均勻,放入芒果杯。

            特點:該款凍鵝肝菜品,肥而不膩,味道芳香誘人。

          芳香誘人凍鵝肝的三種做法

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