一、紅酒凍鵝肥肝：

　　制作：

　　1、把鵝肝解凍后沖漂去血水，放純牛奶里浸泡1夜后，撈出來加姜片和蔥節上籠蒸25分鐘，然后取出來用冰水沖涼，待用。

　　2、把蜂蜜、味醂、醬油、燒汁、藍莓醬、草莓醬、草莓、清酒、白蘭地和紅酒一起放攪拌機里攪成味汁，再放入蒸熟的鵝肝浸泡24小時到入味，然后撈出來切成片，裝盤后點綴上熟蘆筍節、草莓和魚子醬，即成。

　　二、翡翠鵝肝凍：

　　做法：

　　1、把鵝肥肝入籠蒸熟后，取出來涼冷并切成丁、或打成泥狀。

　　2、另把豬肉皮洗凈后，納盆加入姜片、蔥節和適量的清水，再上籠蒸成皮凍汁，然后用紗布過濾，加鹽調好底味。

　　3、取不銹鋼小方盤，先倒入一半的皮凍汁，再把鵝肝丁或泥均勻地鋪在上面，等凝固后，往剩下的皮凍汁里加入菠菜汁調成翡翠的綠顏色，倒入小方盤內，末后入冰箱凝結成凍。

　　4、把翡翠鵝肝凍切成丁，擺放在盤里，隨兩種蘸碟上桌食用。

　　三、櫻桃鵝肝：

　　原料：

　　法國鵝肝200克、草莓醬2瓶、魚膠片5片

　　制法：

　　1、把鵝肥肝煲熟后，與部分魚膠片一起打成醬，然后灌入小圓球形模具當中，另把草莓醬與剩余的魚膠片也放一起打成醬。

　　2、臨出菜時，取出模具中的鵝肝球，裹上復制過的草莓醬，裝盤并稍加點綴即成。

　　四、椰皇鵝肝：

　　原料：

　　肥鵝肝200克、去皮酥花仁50克、彈子蔥20克、干辣椒節、姜片、蒜片各5克花椒2克鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、鮮湯、干淀粉、濕淀粉、香油、色拉油各適量

　　制法：

　　1、把法國鵝肝切成小丁，粘上干淀粉再投入五成熱的油鍋，炸到表面酥硬時，倒出來瀝油待用。另取鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、鮮湯和濕淀粉放碗里，調成酸甜味汁。

　　2、鍋留底油，投入干辣椒節、花椒、姜片和蒜片熗香后，再下入炸好的鵝肥肝切丁和彈子蔥，隨即烹入調好的味汁翻炒勻，加入去皮花仁并淋香油，炒勻即出鍋，裝盤時用新鮮椰盅點綴。