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          美味簡易鵝肥肝的不同做法
          - 2022-05-04-

            一、紅酒凍鵝肥肝:

            制作:

            1、把鵝肝解凍后沖漂去血水,放純牛奶里浸泡1夜后,撈出來加姜片和蔥節上籠蒸25分鐘,然后取出來用冰水沖涼,待用。

            2、把蜂蜜、味醂、醬油、燒汁、藍莓醬、草莓醬、草莓、清酒、白蘭地和紅酒一起放攪拌機里攪成味汁,再放入蒸熟的鵝肝浸泡24小時到入味,然后撈出來切成片,裝盤后點綴上熟蘆筍節、草莓和魚子醬,即成。

            二、翡翠鵝肝凍:

            做法:

            1、把鵝肥肝入籠蒸熟后,取出來涼冷并切成丁、或打成泥狀。

            2、另把豬肉皮洗凈后,納盆加入姜片、蔥節和適量的清水,再上籠蒸成皮凍汁,然后用紗布過濾,加鹽調好底味。

            3、取不銹鋼小方盤,先倒入一半的皮凍汁,再把鵝肝丁或泥均勻地鋪在上面,等凝固后,往剩下的皮凍汁里加入菠菜汁調成翡翠的綠顏色,倒入小方盤內,末后入冰箱凝結成凍。

            4、把翡翠鵝肝凍切成丁,擺放在盤里,隨兩種蘸碟上桌食用。

            三、櫻桃鵝肝:

            原料:

            法國鵝肝200克、草莓醬2瓶、魚膠片5片

            制法:

            1、把鵝肥肝煲熟后,與部分魚膠片一起打成醬,然后灌入小圓球形模具當中,另把草莓醬與剩余的魚膠片也放一起打成醬。

            2、臨出菜時,取出模具中的鵝肝球,裹上復制過的草莓醬,裝盤并稍加點綴即成。

            四、椰皇鵝肝:

            原料:

            肥鵝肝200克、去皮酥花仁50克、彈子蔥20克、干辣椒節、姜片、蒜片各5克花椒2克鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、鮮湯、干淀粉、濕淀粉、香油、色拉油各適量

            制法:

            1、把法國鵝肝切成小丁,粘上干淀粉再投入五成熱的油鍋,炸到表面酥硬時,倒出來瀝油待用。另取鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、鮮湯和濕淀粉放碗里,調成酸甜味汁。

            2、鍋留底油,投入干辣椒節、花椒、姜片和蒜片熗香后,再下入炸好的鵝肥肝切丁和彈子蔥,隨即烹入調好的味汁翻炒勻,加入去皮花仁并淋香油,炒勻即出鍋,裝盤時用新鮮椰盅點綴。

          美味簡易鵝肥肝的不同做法


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