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          鵝肥肝怎么做才好吃?
          - 2022-04-18-

            一、香糟鵝肥肝:

            佐餐佳肴香糟肥鵝肝糟制食品是我國的特產之一,糟魚、糟肉、糟鴨、糟雞、糟鵝、糟蛋等品種很多,筆者建議可以結合我國傳統的糟制工藝開發香糟鵝肝。

            其制法是∶

            將黃酒糟壓榨后,通過軋糟機壓碎,過篩;每100公斤糟加食鹽3公斤、孜然0.5公斤、豆蔻0.7公斤及少量的其他天然香辛料,充分攪拌后搗爛;

            然后將搗成糊狀的酒糟包埋經過處理的鵝肝,再放入造型別致的壇內,密封,待調味物質滲入肝組織內并產生宜人的香味后即為成品。亦可外購香糟(較好是陳釀香糟)來生產本品,但在糟制過程中要使用與鵝肝相吻合的酒精度,并使用專用調味料。香糟鵝肝具有以下特點∶糟制品可存放很久,利于鵝肥肝的貯藏、運輸和銷售時間的延長;

            成品中含有天然香料,加之有一定的酒精度,又有糟制、陳釀的過程,不但去掉了不良的氣味,而且有單純加香或簡單加料酒難以產生的柔和香氣;糟制本身含有發酵程,有發酵的風味出現,而動物肝發酵屬于蛋白質發酵,可望形成蛋白質發酵新產品。

            二、瓦片鵝肝的做法:

            材料:

            配料:鵝肥肝350克,紅辣椒5克,洋蔥5克。調味料:特色醬4G、孜然粒1g、食鹽1g、味精2G、花雕酒5g、紅油5g、芝麻油1g、生粉3G、蠔油3G、色拉油25g。

            做法:

            1.將鵝肝切成4厘米見方的小塊,去除血跡,加入花雕酒、鹽、味精和干玉米粉,拌勻,在沸水鍋中煮5分鐘到熟。

            2.將鍋中的油加熱到60%熱,炒紅辣椒、洋蔥、孜然和特制醬汁,加入鵝肥肝,倒入花雕酒,急炒兩次,倒入紅油和芝麻油,放入預先加熱的瓷磚中。

          鵝肥肝怎么做才好吃?

          TEL:139-6473-3999 0536-3655777 0536-3655888   EMAIL:lqnuofugan@163.com

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