一、香糟鵝肥肝：

　　佐餐佳肴香糟肥鵝肝糟制食品是我國的特產之一，糟魚、糟肉、糟鴨、糟雞、糟鵝、糟蛋等品種很多，筆者建議可以結合我國傳統的糟制工藝開發香糟鵝肝。

　　其制法是∶

　　將黃酒糟壓榨后，通過軋糟機壓碎，過篩;每100公斤糟加食鹽3公斤、孜然0.5公斤、豆蔻0.7公斤及少量的其他天然香辛料，充分攪拌后搗爛;

　　然后將搗成糊狀的酒糟包埋經過處理的鵝肝，再放入造型別致的壇內，密封，待調味物質滲入肝組織內并產生宜人的香味后即為成品。亦可外購香糟（較好是陳釀香糟）來生產本品，但在糟制過程中要使用與鵝肝相吻合的酒精度，并使用專用調味料。香糟鵝肝具有以下特點∶糟制品可存放很久，利于鵝肥肝的貯藏、運輸和銷售時間的延長;

　　成品中含有天然香料，加之有一定的酒精度，又有糟制、陳釀的過程，不但去掉了不良的氣味，而且有單純加香或簡單加料酒難以產生的柔和香氣；糟制本身含有發酵程，有發酵的風味出現，而動物肝發酵屬于蛋白質發酵，可望形成蛋白質發酵新產品。

　　二、瓦片鵝肝的做法：

　　材料：

　　配料：鵝肥肝350克，紅辣椒5克，洋蔥5克。調味料：特色醬4G、孜然粒1g、食鹽1g、味精2G、花雕酒5g、紅油5g、芝麻油1g、生粉3G、蠔油3G、色拉油25g。

　　做法：

　　1.將鵝肝切成4厘米見方的小塊，去除血跡，加入花雕酒、鹽、味精和干玉米粉，拌勻，在沸水鍋中煮5分鐘到熟。

　　2.將鍋中的油加熱到60%熱，炒紅辣椒、洋蔥、孜然和特制醬汁，加入鵝肥肝，倒入花雕酒，急炒兩次，倒入紅油和芝麻油，放入預先加熱的瓷磚中。