法國鵝肥肝被稱為“三大美食”，與魚子醬和松露齊名，含較多不飽和的脂肪酸、卵磷脂、甘油三酯、核糖核酸等，能減少膽固醇含量。
　　法國鵝肥肝含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇、鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，它是在活鵝身體里面培育的一種營養脂肪肝。
　　這種脂肪肝質地細膩，味道鮮美，含有40%-60%的脂肪，相當于裝飾蛋糕的奶油，在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪的65%-68%，而另三分之一是飽和脂肪酸，此外，每100克鵝肝中含有4.5-7克卵磷脂，高于普通鵝肝，法國鵝肝中含有銅、甘油三酯、卵磷脂、脫氧核糖核酸等不飽和的脂肪酸，具有相當高的價值，深得人們的喜愛。